Ученые создали шоколадный мед с повышенным содержанием антиоксидантов

Исследователи использовали мед местных безжальных пчел как натуральный съедобный растворитель, чтобы извлечь из какао-оболочек биоактивные соединения — теобромин, кофеин и фенольные вещества. Эти компоненты связаны с антиоксидантным и противовоспалительным эффектом, а также поддержкой сердечно-сосудистой системы.

Ключевая технология — ультразвуковая экстракция. В емкость с медом и какао-оболочками помещается специальный зонд, создающий звуковые волны. Они формируют микропузырьки, которые при схлопывании кратковременно повышают температуру и разрушают растительный материал, высвобождая полезные вещества. Метод считается «зеленым»: он не требует синтетических растворителей и отличается высокой эффективностью.

Помимо пищевой индустрии, продукт рассматривается и для косметического применения — благодаря богатому составу антиоксидантов. По оценке разработчиков, шоколадный вкус выраженный и может варьироваться в зависимости от пропорций ингредиентов.Отдельное внимание уделено устойчивости технологии. Анализ соответствия принципам «зеленой химии» показал положительный экологический баланс. Использование локального сырья и переработка побочных продуктов пищевой промышленности повышают ценность решения с точки зрения устойчивого развития.

В дальнейшем ученые планируют изучить влияние ультразвука на микрофлору меда. Предполагается, что технология может одновременно повышать срок хранения продукта, разрушая микроорганизмы. В перспективе шоколадный мед может появиться как в сегменте высокой кухни, так и в нише функционального питания.